Col termine tonno si identifica un gruppo di grosse specie ittiche è considerato anche “pesce azzurro”.

Le specie raggruppate nella famiglia del tonno sono :

• Thunnus albacares : (tonno pinna gialla, tonno albacora o tonno monaco, yellowfin)
• Thunnus alalunga 
• Thunnus tonggol : (tonno codalunga)
• Thunnus atlanticus
• Thunnus orientalis : (tonno rosso del pacifico, tonno orientale)
• Thunnus obesus : (tonno obeso)
• Thunnus maccoyii : (tonno australe)Thunnus thynnus (tonno pinna blu o tonno rosso atlantico, bluefin)

La sua carne è pregiata, viene usato in cucina in tutte le preparazione da crudo, a cotto. Per la cottura consiglio una breve scottatura da tutti e due i lati, consumato per lo più nella sua versione che si trova in scatola, in olio o al naturale dove viene usato nella preparazione per paste e sughi, per non dimenticare la preparazione famosa della salsa tonnata.