Lista delle farine

Lista delle Farine

Farine di grano tenero (Triticum aestivum)

Usate per pane, dolci, pasta fresca, impasti lievitati.

  • Farina 00 – molto raffinata, ideale per dolci e pasta fresca

  • Farina 0 – raffinata, adatta a pane e pizze

  • Farina 1 – meno raffinata, contiene più fibre

  • Farina 2 – semi-integrale, gusto rustico

  • Farina integrale – macinata a pietra o cilindri, contiene tutto il chicco

Farine di grano duro (Triticum durum)

Più granulosa, ottima per pasta e pane rustico.

  • Semola rimacinata – fine, per pane e pasta

  • Semola di grano duro – più grossa, per pasta fresca e gnocchi

Farine senza glutine

Usate per celiaci o miscelate con farine forti.

  • Farina di riso – leggera, per dolci, addensante

  • Farina di mais – per polenta, panature, dolci

  • Farina di grano saraceno – per crepes, pane rustico

  • Farina di castagne – dolce, per dolci tipici

  • Farina di ceci – per farinata, frittelle

  • Farina di miglio – usata nei mix senza glutine

  • Farina di sorgo – neutra, leggera

  • Farina di teff – etiope, ottima nei mix gluten-free

  • Farina di quinoa – proteica, leggermente amarognola

  • Farina di amaranto – ricca di proteine e fibre

  • Farina di mandorle – per dolci, senza glutine

  • Farina di cocco – dolce, per dolci e biscotti

  • Farina di lino – legante nei mix senza uova

Farine speciali o alternative

Usate per scopi particolari o per arricchire impasti.

  • Farina di kamut (Khorasan) – grano antico, ricca di proteine

  • Farina di farro – spelta, monococco o dicocco, rustica e digeribile

  • Farina di segale – per pane nero, gusto intenso

  • Farina di orzo – dolce, usata nei mix rustici

  • Farina di avena – proteica, dolce, ottima per biscotti

  • Farina di fonio – cereale africano, leggera

  • Farina di canapa – verde, ricca di omega-3

  • Farina di soia – proteica, usata nei mix

Farine tecniche o professionali

Usate per panificazione o pasticceria avanzata.

  • Farina manitoba – molto forte, per lievitazioni lunghe

  • Farina maltata – con aggiunta di malto, per panificazione

  • Farina autolievitante – contiene già lievito chimico

  • Farina di glutine – usata per aumentare la forza degli impasti

f.Ia

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