La ricotta è un latticino prodotto riscaldando a 75 – 95 °C la parte liquida (siero di latte) che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Infatti per questo motivo non viene definito un formaggio ma bensì un latticino. In base alla provenienza animale del latte si hanno le diverse tipologia di ricotta, vaccina, pecora, bufala, capra.

Usato in cucina sia per preparazioni salate, salse per pasta e per i dessert.