La maionese è una salsa cremosa e omogenea ottenuta dall’emulsione di uovo e olio.

Gli ingredienti base per prepararla sono uovo, olio, sale, aceto e limone, poi c’è chi usa solo il tuorlo, chi l’uovo intero, lo stesso vale per aceto e limone. Si può aromatizzare a piacimento aggiungendo gli ingredienti preferiti.

In cucina è usata soprattutto come salsa per accompagnare carne e contorni, ma anche come base per altre salse come la salsa rosa.