La maizena, conosciuta anche come amido di mais, si ricava dal chicco del mais mediante la macinazione ad umido. Si presenta come polvere bianca finissima, quasi impalpabile.

La differenza tra amido di mais e farina di mais è nella composizione del prodotto, l’amido è contenuto nel solo endosperma, mentre la farina si ottiene per macinazione a secco del chicco completo (endosperma + germe + crusca).

Usato in cucina spesso per legare salse, preparare dolci e per quelle preparazioni per intolleranti al glutine.