Lista delle Farine senza glutine
Cereali
Farina di riso – Leggera, bianca, neutra. Ottima per dolci, biscotti, come addensante.
Farina di mais – Granulosa o fine. Polenta, dolci rustici, panature.
Farina di miglio – Dal sapore delicato, si usa nei mix per pane e dolci.
Farina di sorgo – Neutra, leggera, buona nei mix per pane e torte.
Farina di teff – Etiope, sapore leggermente nocciolato. Usata per pane injera o miscele.
Farina di fonio – Fine, delicata, cereale africano. Buona nei mix senza glutine.
Pseudo-cereali
Farina di grano saraceno – Sapore marcato, ottima per crepes, pane rustico.
Farina di quinoa – Ricca di proteine, leggermente amarognola. Per pane e torte.
Farina di amaranto – Proteica, gusto deciso. Usata in mix per migliorare il profilo nutrizionale.
Legumi
Farina di ceci – Sapore intenso, per farinata, frittelle, panini.
Farina di soia – Molto proteica, per arricchire mix da pane o dolci.
Farina di lenticchie – Sapore delicato, per crepes e mix salati.
Farina di piselli – Dolce, usata nei mix per pane o pasta fresca.
Frutta secca e semi
Farina di mandorle – Dolce, grassa, perfetta per dolci e biscotti.
Farina di nocciole – Aromatica, per pasticceria e creme.
Farina di cocco – Dolce, molto assorbente, usata in dolci e biscotti.
Farina di lino – Ricca di fibre e Omega-3, agisce anche come legante.
Farina di canapa – Verde, sapore erbaceo, ricca di proteine e Omega-3.
Farina di semi di chia – Gelificante, usata nei mix senza uova.
Radici e tuberi
Farina di manioca (tapioca) – Bianca, elastica, ottima nei mix da forno.
Fecola di patate – Addensante e per dolci soffici.
Farina di arrowroot – Leggera, addensante per creme e salse.
Altre
Farina di castagne – Dolce, rustica, per dolci tipici e pane.
Farina di carrube – Dolcificante naturale, usata nei dolci.
Nota importante
Tutte queste farine sono naturalmente senza glutine, ma devono essere certificate senza contaminazione per l’uso sicuro da parte dei celiaci.
f.Ia
Disclaimer:
Le informazioni contenute inquesta lista hanno scopo puramente informativo e divulgativo. Non sostituiscono in alcun modo il parere di un professionista qualificato (medico, nutrizionista o tecnologo alimentare). Sebbene queste farine siano naturalmente prive di glutine, la contaminazione crociata può avvenire durante la lavorazione. Le persone con celiachia o sensibilità al glutine devono sempre verificare la certificazione “senza glutine” riportata sull’etichetta e consultare uno specialista prima di apportare modifiche alla propria dieta.
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