Lista delle varietà del Riso

Riso a Chicco Lungo (varietà comuni e meno comuni)

• Basmati (India, Pakistan)

• Jasmine (Thailandia)

• Patna (India)

• Riso Americano Long Grain

• Texmati (USA) — riso aromatico simile al basmati

• Riso Doongara (Australia) — riso aromatico

Riso a Chicco Medio

• Arborio (Italia)

• Carnaroli (Italia)

• Vialone Nano (Italia)

• Baldo (Italia)

• Roma (Italia) — usato per risotti e minestre

• Calrose (USA) — molto usato nella cucina americana, riso medio appiccicoso

Riso a Chicco Corto

• Japonica (Giappone, Corea)

• Originario (Italia)

• Ribe (Brasile)

• Sona Masoori (India) — usato soprattutto in cucina sud-indiana

• Glutinous Rice (riso glutinoso, Asia Sud-Est) — usato per dolci e piatti appiccicosi

Riso Integrale (in molte varietà)

• Riso integrale basmati

• Riso integrale arborio

• Riso integrale originario

• Riso integrale venere (nero integrale)

Riso Aromatico

• Basmati

• Jasmine

• Nerone Aromatico (Italia)

• Thai Aromatico

• Riso Taichung Native 1 (Taiwan) — varietà aromatica

Riso Nero (Riso Venere)

• Riso Venere (Italia) — riso nero aromatico con sapore intenso e leggermente dolce

• Riso Nero Thai — riso nero asiatico, dolce e profumato

Riso Rosso

• Riso Rosso Thai — con colore rosso intenso, sapore rustico e nocciolato

• Riso Rosso integrale (diverse origini)

Riso Selvatico (non vero riso, ma semi di Zizania)

• Wild Rice (America del Nord) — chicchi lunghi, sapore terroso e aromatico

Risi particolari e tradizionali

• Riso Kalijira (Bangladesh) — chiamato anche “Basmati del Bangladesh”, piccolo e aromatico

• Riso Gobindobhog (India occidentale) — chicco corto e aromatico, usato in dolci

• Riso Koshihikari (Giappone) — tra i più apprezzati per sushi, molto appiccicoso e dolce

• Riso Bomba (Spagna) — usato nella paella, assorbe molto bene i liquidi senza rompersi