Il tartufo è un fungo che vive sotto terra a forma di tubero, la maggior parte appartiene al genere tuber. Vivono in simbiosi con le radici di alcuni alberi tra cui il nocciolo, la quercia e il pioppo. 

Ne esistono diverse specie ma le più conosciute e utilizzate sono 3:

• Tartufo Bianco conosciuto anche come Tartufo bianco d’Alba, periodo di raccolta da Settembre a Gennaio
• Tartufo Nero Pregiato conosciuto anche come Tartufo nero invernale, periodo di raccolta da Novembre a metà Marzo
• Tartufo Nero d’estate conosciuto anche come Tartufo Scorzone, periodo di raccolta da Maggio a Dicembre

Usato in cucina, soprattutto grattato al momento di mangiare la pietanza, gli abbinamenti più frequenti sono con uovo, tagliolini al burro, agnolotti ripieni, cardo gobbo e fonduta.