L’Aceto Balsamico è ottenuto dal mosto d’uva di determinati vitigni. Il mosto può essere parzialmente fermentato e/o concentrato oppure essere bollito. Al mosto, minimo il 20%, viene poi aggiunto il 10% di aceto di vino e una piccola quantità di aceto balsamico, invecchiato per almeno 10 anni. 

Possono essere aggiunti caramello o coloranti per stabilizzare il colore dell’aceto.